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プロに学ぶ本格和食料理

銀座の日本料理店「ほうおう」の料理人さんによる、旬の食材を使った本格和食レシピをご紹介。
ご自宅でプロの味に挑戦できると、毎回ご好評をいただいています。
日々のお食事やおもてなし料理にお役立てください。
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2014年11月21日
   【材料(2人分)】大根―1/2本、里芋―1個、ニンジン―1/4本、しめじ―適量、絹さや―2本、粟麩―2切れ、鶏肉―40g調味料A かつおだし―100ml、みりん―15ml、濃口しょうゆ―15ml調味料B  かつおだし―400ml、昆布―3cm幅、薄口しょうゆ―15ml、みりん―30ml、塩―適量1.大根は皮をむいてから、5cmぐ...
2014年10月20日
  秋の味覚をつめこんで香ばしい甘だれの香りが食欲をかき立てる、この連載初のお肉レシピ。上品だけれどもしっかりした甘めのたれで、ご飯がぐいぐいすすみます。食欲の秋を堪能できる一品、ぜひメインとして食卓を彩ってはいかがでしょうか。   【材料(2人分)】鶏もも肉―300g、ゴボウ―1/3本、栗―4個...
2014年09月20日
里芋の柔らかくて上品な味わいとろとろのべっこうあんで旬の里芋はきめが細かく、ねっとりとなめらかで、優しい甘味があります。その旨味をぎゅっと封じ込めた、蒸して揚げるレシピです。濃い目のべっこうあんをたっぷりかけて楽しみましょう。 【材料(2人分)】 里芋―6〜7個、ひき肉―40g、わさび―適量、みつば―適...
2014年08月20日
  【材料(2人分)】 サワラ―2切れ、片栗粉―適量、塩―適量 〈玉子豆腐〉卵―2個、カツオだし―180cc、薄口しょうゆ―10cc、塩―少々 〈吸物〉カツオだし―300cc、薄口しょうゆ―15cc、塩―適量、昆布―5cm幅、おぼろ昆布―適量、ユズの皮(振りユズでも可)―適量   【ポイント】 満月に見立てた玉子豆腐が可...
2014年08月20日
いつもと違うレンコンの食感を味わう銀色のあんで上品に  さくさくとした歯ごたえが楽しいレンコン。すりおろして蒸す食べ方はもちっとした食感で、蒸すことで旨味が凝縮されます。優しい味の銀あんをたっぷりかけて、上品な味わいの逸品です。   材料(2人分) レンコン―1個、サワラ―2切れ、わさび―適...
2014年07月20日
  【材料(2人分)】 〈茶碗蒸し液〉卵―1個、カツオだし―180cc、薄口しょうゆ―15cc、塩―少々 〈銀あん〉カツオだし―150cc、薄口しょうゆ―少々、塩―少々、昆布―3cm幅、片栗粉―適量、ハスイモ―適量、わさび―適量   <ポイント> とっても簡単な調味料をまぜて蒸すだけのレシピ。冷たくてのどごしすっき...
2014年07月20日
赤みそとのりがマッチする熟したいちじくの甘味を贅沢にいただくフルーティーないちじくを天ぷらに。意外性がありますが、いちじくの甘さが閉じ込められて、その旨味を贅沢に味わえるおすすめの食べ方です。【材料(2人分)】いちじく―2個、のり―適量、伏見唐辛子―2本●田楽みそ 赤みそ―170g、酒—30cc、みりん―...
2014年06月21日
【材料(2人分)】えび-2匹、万願寺唐辛子-1本、うど-50g、ラディッシュ-1個、梅干し- 2個、花がつお-(粉がつおでも可)適量<ポイント>野菜は、ゆでたあと氷水に入れると色が鮮やかになり、見た目にも美味しい逸品になります。梅干しで和えるときは、一度にたくさん入れると味が濃くなるので注意が必要で...
2014年06月20日
夏を楽しむ冷たいそうめん 水ナスのだしと柚子の風味とともに水ナスのだしでいただくそうめん。柚子の爽やかな香りも広がり、夏バテ知らずの一品です。ゴマや大葉、ネギなどお好みの薬味を入れても飽きがこず楽しめますね。材料(2人分)水ナス―2個、ミョウガ―4本、小芋―8個、そうめん―200g、柚子―適量※オクラ ね...
2014年05月21日
【材料(2人分)】もずく150g、順菜-少々、針ショウガ-少々、大和いも20g、クコの実2個[合わせ酢]出汁 280cc、薄口しょうゆ 20cc、濃口しょうゆ 20cc、みりん 60cc、酢 40cc、砂糖 少々、ショウガ(みじん切りしたもの)少々 ■ポイント少ない工程で簡単につくれるレシピ。盛り付けるショウガはおろしたもので...
2014年05月20日
2014年04月21日
【材料(2人分)】竹の子 1個、ぬか 50g(※米の研ぎ汁で代用可)、鷹の爪 1〜3本、薄口しょうゆ 適量、木の芽 適量、里芋 4個、黒ゴマ 適量、塩 適量 <ポイント>里芋をゆでるのは、電子レンジで代用しても構いません。その場合は、器に水を入れ、ラップをかけて加熱。電子レンジをうまく活用すれば時短...
2014年04月20日
2014年03月20日
    【材料(2人分)】 だし-150cc、豆乳-150cc、酒-大さじ2、塩-3〜5g、薄口しょうゆ-少々、グリンピースペースト-200g ※グリンピースから作る場合は、薄皮をむき塩ゆでしてミキサーにかけます。すり鉢で裏ごしして出来上がりです。  ■だし 水-200ml、酒-大さじ1、昆布-1枚(5cm) &nbs...
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