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プロに学ぶ本格和食料理

4月 おすすめもう一品「豆乳ピース汁」
2014年03月20日
 
 
【材料(2人分)】
だし-150cc、豆乳-150cc、酒-大さじ2、塩-3〜5g、薄口しょうゆ-少々、グリンピースペースト-200g
※グリンピースから作る場合は、薄皮をむき塩ゆでしてミキサーにかけます。すり鉢で裏ごしして出来上がりです。
 ■だし 水-200ml、酒-大さじ1、昆布-1枚(5cm)
 
<ポイント>
グリンピースペーストを火にかけると色が落ちてしまいます。鍋に入れるのは食べる直前がベスト。鮮やかできれいな色の汁物になり、食欲も湧きます。
 
1.鍋にだし、豆乳、酒を入れ、ひと煮立ちしたら塩、薄口しょうゆを入れて味を整えます。


2.1にグリンピースペーストを入れて、よく溶かします。


3.器に2を流し入れて、塩ゆでしたグリンピースを飾ります。