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プロに学ぶ本格和食料理

4月 おすすめもう一品「豆乳ピース汁」
2014年03月20日
 
 
【材料（2人分）】
だし－150cc、豆乳－150cc、酒－大さじ2、塩－3〜5g、薄口しょうゆ－少々、グリンピースペースト－200g
※グリンピースから作る場合は、薄皮をむき塩ゆでしてミキサーにかけます。すり鉢で裏ごしして出来上がりです。
 ■だし　水－200ml、酒－大さじ1、昆布－1枚（5cm）
 
＜ポイント＞
グリンピースペーストを火にかけると色が落ちてしまいます。鍋に入れるのは食べる直前がベスト。鮮やかできれいな色の汁物になり、食欲も湧きます。
 
１．鍋にだし、豆乳、酒を入れ、ひと煮立ちしたら塩、薄口しょうゆを入れて味を整えます。


２．1にグリンピースペーストを入れて、よく溶かします。


３．器に2を流し入れて、塩ゆでしたグリンピースを飾ります。