秋の味覚をつめこんで香ばしい甘だれの香りが食欲をかき立てる、この連載初のお肉レシピ。
上品だけれどもしっかりした甘めのたれで、ご飯がぐいぐいすすみます。
食欲の秋を堪能できる一品、ぜひメインとして食卓を彩ってはいかがでしょうか。

【材料（２人分）】
鶏もも肉―300g、ゴボウ―1/3本、栗―４個、ニンジン―1/4本

◇合わせ調味料A
酒―100ml、みりん―100ml、濃口しょうゆ―100ml

◇合わせ調味料B
かつおだし―150ml、みりん―15ml、濃口しょうゆ―15ml

◇合わせ調味料C
かつおだし―400ml、昆布―３cm幅、薄口しょうゆ―15ml、みりん―30ml、塩―適量

◇作り方
１．鶏肉の身を開き、合わせ調味料Aに15〜20分漬けます。

２．ゴボウは拍子木切りし、酢水でやわらかくなるまでゆで、上げたら水にさらします。調味料Bに漬けて味を含めます。

３．栗、拍子木切りしたニンジンは下ゆでをし、調味料Cで煮ます。

４．鶏肉の上に、ゴボウ、栗、ニンジンを乗せて巻き、クッキングシートとアルミホイルで包みます。


５．200℃のオーブンで20分ぐらい焼きます。


６．取り出したら、調味料Cをハケで塗り、なにも包まずに再度焼きます。これを２〜３回繰り返します。

７．食べやすい大きさに切って器に盛り、焼いたシシトウやパプリカ、サツマイモで彩りを添えて出来上がりです。

〈ポイント〉
ハケで塗るたれは、艶と、香ばしい匂いが出て、より一層美味しくさせることができる大切なひと工程です。

♦今月の料理担当
前田興一さん

料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介