里芋の柔らかくて上品な味わいとろとろのべっこうあんで
旬の里芋はきめが細かく、ねっとりとなめらかで、優しい甘味があります。
その旨味をぎゅっと封じ込めた、蒸して揚げるレシピです。
濃い目のべっこうあんをたっぷりかけて楽しみましょう。

【材料（２人分）】

里芋―６〜７個、ひき肉―40g、わさび―適量、みつば―適量、片栗粉―適量、白玉粉―適量

合わせ調味料A　かつおだし―400ml、昆布―３cm幅、薄口しょうゆ―15ml、みりん―30ml、塩―適量

合わせ調味料B　しょうゆ―45ml、お酒―30ml、砂糖―30ml

べっこうあん　かつおだし―200ml、みりん―30ml、濃口しょうゆ―30ml

 
■作り方

１．下ゆでした里芋を調味料Aで煮て裏ごしをし、片栗粉と白玉粉を加えて練ります。

２．里芋は皮をむき、米のとぎ汁でゆでます。くしがとおるまで柔らかくなったら、上げて流水にさらします

３．鍋に調味料Bを入れてから、ひき肉を加え火にかけ、へらでまぜてそぼろにします。

４．ラップに１を乗せて、スプーン一杯のそぼろを包んで茶巾にし、蒸し器で７分ほど蒸します。


５．あら熱がとれたら、ラップから取り、片栗粉を薄くまぶします。

６．175℃前後の油できつね色になるまで揚げます。


７．鍋にべっこうあんの調味料を入れて沸かします。片栗粉でとろみをつけます。

８．器に盛り付けて、あんを注ぎ、みつばとわさびを添えます。

〈ポイント〉

里芋は柔らかくし過ぎると茶巾にしづらいので、味をつけるときに気持ち硬めに煮るのがポイントです。

♦今月の料理担当
  前田興一さん