さくっとぷりぷり濃厚な海の恵をさっぱりとしたかつおだしにしみ込ませて

 「海のミルク」とも評される牡蠣は、ビタミンが多く栄養が豊富。

ぷりぷりな食感と独特な旨味を天ぷらの衣にしっかり封じ込め、だしを豪快にかけて濃厚な味わいを贅沢にいただきましょう。

【材料（２人分）】
カキ―６個、ミブ菜―２束、大根おろし―適量、おろしショウガ―適量、薄力粉―適量

[衣]小麦粉―適量、水ー適量

■ミブ菜用のだし　
かつおだし―120cc、薄口しょうゆ―10cc、みりん―10cc

■メインのだし　
かつおだし―600cc、濃口しょうゆ―100cc、みりん―100cc

〈ポイント〉
カキの天ぷらがべちゃべちゃに仕上がらないために、しっかり水気をとりましょう。薄力粉をまんべんなくつけることによって表面に膜をつくり、揚げたときに牡蠣の旨味を逃しません。

１．ミブ菜はゆでて５cm幅で切り、温めたミブ菜用のだしに浸けて冷やしておきま

２．カキは洗ってぬめりをとり、キッチンペーパーで水気をしっかり取り除きます。

３．薄力粉をまんべんなくつけて、よく叩きます。衣をつけて、170℃の油でさっくり揚げます。



４．器に揚げたカキ、ミブ菜、大根おろし、おろしショウガを盛り付け、温めておいたメインのだしを全体にかけ回してできあがりです。

♦今月の料理担当
栗林信弘さん

料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介