香ばしい香りで食欲をそそる なんちゃってうなぎ
精進料理として古くからあるレシピ。のりで皮を、ゴボウで小骨の食感を出し、豆腐をうなぎに見立てています。豆腐なので柔らかく、お子さんやご年配の方、ダイエット中の方にもおすすめです。
【材料（２人分）】
木綿豆腐―２丁、大和イモ―40g、卵白―１個分、ゴボウ―200g、のり―１枚、砂糖―少々、塩—少々、山椒（サンショ）―適量、蒲焼きのたれ—適量、はじかみ―２本、あんずの蜜煮―４個
〈ポイント〉
木綿豆腐は調理中扱いにくくなるので、しっかり水分を切ることが大切です。
1.木綿豆腐をゆでて、ざるに上げ、押し豆腐にします。水分を切ったらすり鉢で滑らかになるまですります。
2.すりおろした大和イモと卵白、ごま油で炒めた千切りゴボウを加え、砂糖、塩で下味をつけて、混ぜ合わせて生地にします。
3.のりに生地を塗ります。余分なのりを切り落とし、さえ箸で溝を作り、うなぎのかたちに整えます。
4.蒸し器で蒸したら、表面に蒲焼きのたれを塗り、200℃のオーブンで１分ほど焼きます。２回繰り返します。
5.ひっくり返してのりの面を上にし、たれを塗りオーブンに入れます。焦げないよう注意しながら３、４回繰り返します。
6.切って器に盛り、山椒をかけます。はじかみ、あんずの蜜煮を添えます。
♦今月の料理担当
前田興一さん
歌舞伎座の華やかで美味しいお料理、お弁当を作っている「歌舞伎座サービス」。
歌舞伎座の隣り「松竹倶楽部ビル」3Fに直営店を営んでいます。
歌舞伎観劇の幕間に、または観劇後に、旬の日本の美味をゆっくりとご堪能ください。
日本料理「ほうおう」
