素材の旨味をぎゅっと詰め込んで 夏こそ揚げ物！甘いトウモロコシ（とうきび）とぷりぷりなエビ、さくっとした食感のレンコンは揚げ物にするとさらにその旨味が際立ちます。夏バテ防止にもおすすめです。【材料（２人分）】●海老とうきび揚げエビ―２匹、トウモロコシ―半個分、小麦粉―大さじ２、卵白―半個分●蓮根はさみ揚げレンコン―40g、エビ―３匹、卵白—半個分、片栗粉―小さじ１、塩—少々●衣 小麦粉—50g、卵—半個分、水—75cc〈ポイント〉トウモロコシは、缶詰を使用すると簡単。水分があると衣がつけにくくなるので、かるくゆでてざるに上げ、水分を飛ばして使うのがコツ。１．エビの殻をむいて背わたをとります。腹側に細かく切れ目を入れて、背のほうから押し、身をまっすぐにします。
２．トウモロコシはゆでて実をばらし、小麦粉を混ぜます。
３．エビに小麦粉をまぶし、卵白、トウモロコシの実をつけます。小麦粉をまぶし形を整えます。
４．レンコンは飾り包丁で花レンコンにして、５mm幅に切ります。
５．エビを包丁でたたいてミンチにし、卵白と片栗粉、塩を加えて混ぜます。
６．レンコン、大葉、エビミンチ、大葉、レンコンの順に重ねて小麦粉をつけ、衣をつけます。
７．3と６を180℃の油できつね色になるまで揚げます。
８．食べやすい大きさに切り、器に盛り付けます。お好みで、素揚げしたシシトウ、サツマイモの天ぷらを添えて、抹茶塩でいただきます。
♦今月の料理担当
前田興一さん
料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介
