夏の終わりに食べ納め 丸ナスを丸ごといただく
丸ナスを丸ごと使うグラタンレシピ。ボリュームがありますが、乳脂肪分ゼロでカロリーが低めです。ダイエット中の方にも、カロリーを気にする方にも安心です。
【材料（２人分）】
丸ナス―１個、パプリカ―半個分、アスパラ―１本、ゴボウ―適量
ソース くず粉―50g、ゴマペースト―40g、水―180cc、薄口しょうゆ—少々
＜ポイント＞
底を薄く切って平にしておくと、ナスが安定して転がらずに扱いやすくなります。
１．丸ナスを縦に半分に切り、身に切れ目を入れてスプーンでくり抜き器にします。
２．丸ナスの器とくり抜いた部分を170℃の油できつね色になるまで揚げます。パプリカ、アスパラも食べやすい大きさに切り、素揚げします。
３．くず粉、ゴマペースト、水を火にかけ混ぜ合わせます。薄口しょうゆを加え、ベシャメルソースぐらいの固さになるまで練り合わせます。
４．丸ナスの器にソースと揚げたナスを入れ（パプリカ、アスパラも一緒）、180℃のオーブンで焼き目がつくまで焼きます。
５．焼き上がった丸ナスに、パプリカ、アスパラを添え、揚げた千切りのゴボウを盛りつけて出来上がりです。
♦今月の料理担当
前田興一さん
料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介
