肉みその甘しょっぱさが、食欲をかき立てる一品。和ナスに比べて少し硬めの米ナスは、揚げ物や焼き物に向いています。肉みそとの相性がばっちりです。

【材料（２人分）】
米ナス―１個、ひき肉―50g、ジャガイモ―１個、青ネギ―適量
調味料　赤みそ―100g、みりん―大さじ２、酒―大さじ１、砂糖—10g

〈ポイント〉

揚げ物は、くり抜いた米ナス、ジャガイモ、米ナスの器の順に火が通るので、揚げ過ぎてべちゃべちゃにならないようにしましょう。上げるタイミングは、くしが通る柔らかさになったらです。

１．米ナスを半分に切り、食感を柔らかくするためストライプ状に皮をむき、切れ目を入れ、スプーンでくり抜きます。

 

２．鍋でひき肉を炒め、調味料をすべて入れて練り合わせ、肉みそをつくります。

３．ジャガイモを一口サイズに切ります。

４．米ナスの器とくり抜いた部分、ジャガイモを180℃の油で揚げます。

５．揚げ終わったら油を切り、肉みそにくり抜いた米ナス、ジャガイモを入れて和えます。

 

６．米ナスの器によそって、小口切りした青ネギを盛りつけます。

♦今月の料理担当
辻 翔太さん

料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介