 南瓜（カボチャ）とひき肉だけのシンプルなコロッケ。カボチャの収穫ピークは夏ですが、貯蔵すると甘みが増します。旬の濃厚なカボチャの味わいが堪能できるレシピです。 【材料（４人分）】 カボチャ―１/４個、ひき肉―80g、カブ―１個、イタリアンパセリ―適量、小麦粉―適量、卵―１個、パン粉―適量 〈ポイント〉 カボチャは蒸し過ぎるとべちゃべちゃになり、形が整えにくくなります。くしを刺したときに、少し感触が残るぐらいの硬さにしましょう。
１．カボチャは皮をむき、種を取り出して３等分に切ります。  ２．カボチャを蒸し器で15〜20分ほど蒸します。（ラップをして電子レンジで加熱してもOK） ３．蒸したら滑らかになるまでへらでつぶします。 ４．ペースト状になったカボチャに酒煎りしたひき肉を混ぜて形を整えます。  ５．小麦粉、卵、パン粉をつけて、180℃の油で中に火が通るまで揚げます。 ６．カブは皮をむいて１cm幅で桂むきにし、長く切ります。塩水に３時間ほど漬け置きしてから水分をとり、炒めます。 ７．器にカブを敷き、半分に切ったコロッケをのせてイタリアンパセリを添えます。 ♦今月の料理担当 辻 翔太さん 料理 日本料理「ほうおう」 写真 内田祐介 |
