コツさえつかめば　さっくり、揚げムラなしの美味しいかき揚げに！ 

 

かき揚げを作るとベチャっとして油がぎっとり……、なんて経験はありませんか？　美味しく揚げるコツは、実は意外と簡単。ぜひ、チャレンジしてみてはいかがでしょう。

【材料（２人分）】
白魚―15g、ゴボウ―10g、春菊の葉―１株分、ふきのとう―２個、天ぷら粉―適量、水―10ml
天つゆ　かつおだし―250ml、濃口しょうゆ―40ml、薄口しょうゆ―40ml、みりん―80ml

 

〈ポイント〉かき揚げは箸で突いて広げてから、さっと一つにまとめるとムラなく、さっくり揚がります。上げるときには、バットに立てかけるように縦にしておくと油切れがよくなります。

１．ゴボウは皮をむいて４センチ幅に切り、細切りします。灰汁抜きのため、10分ほど水にさらします。春菊の葉も４センチ幅で切ります。

２．白魚はよく洗い、キッチンペーパーで水分を取ります。

３．ボウルにゴボウ、春菊、白魚を入れて、天ぷら粉を加えて和えます。

４．水を少しずつ加えて混ぜ、全体がまとまるくらいにします。

５．おたまで具をすくい入れて、180℃の油で揚げます。

６．天つゆの調味料をすべて鍋に入れ、煮立ったら火から下ろしておきます。

７．器にかき揚げを盛り、出来上がりです。

♦今月の料理担当
辻 翔太さん

日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介