しんびき粉は道明寺粉をさらに細かくひいたもの。紅白色は、見た目も華やかでひな祭りのお料理としてぴったりの一品です。

【材料（２人分）】
レンコン―１節分、ユリ根—１個、しんびき粉（紅白）―適量、塩—適量、薄口しょうゆ―適量、菜の花―１株分
抹茶塩　抹茶―適量、塩―適量

〈ポイント〉
揚げるとき、だんごを動かしてしまうとしんびき粉が取れてしまうので、あまり箸で突かないようにします。

１．レンコンは皮をむいて、おろし金ですりおろします。

２．1に塩と薄口しょうゆを入れて、火にかけ練ります。粘り気が出たら火から外し、冷まします。ゆでたユリ根をほぐしてばらばらにします。

３．2を手に取り、ユリ根を中心に入れて一口サイズのおだんごをつくります。

４．紅白のしんびき粉をそれぞれおだんごにまぶして、180℃の油で揚げます。

５．5センチ幅に切った菜の花を素揚げします。

６．抹茶塩は抹茶と塩をすり鉢ですり合わせてつくります。

７．器に盛りつけ、抹茶塩を添えて出来上がりです。

♦今月の料理担当
辻 翔太さん

日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介