【材料（２人分）】
ゴボウ―100g、豆乳―125ml、一番だし―125ml、練りごま（白）―大１、ゼラチン―4g、三つ葉―適量、わさび―ひとつまみ
１．ゴボウは薄い笹切りにし、ゴマ油で香ばしくいためます。
２．ゼラチンを水でもどし、一番だしを温めて、ゼラチンを煮溶かします。
３．ゴボウ、豆乳と２のだし、練りごまをミキサーにかけます。
４．3をラップに包んで茶巾にし、冷蔵庫で冷やして固めます。
５．三つ葉の軸の部分を色よくゆで、水に落とし色止めし、５㎝の長さに切ります。
６．ラップを外し、器に移した４に５を美しく添えます。
料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介
