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プロに学ぶ本格和食料理

8月おすすめのもう一品 「ごぼう豆腐」
2016年07月21日
 
【材料(2人分)】
ゴボウ―100g、豆乳―125ml、一番だし―125ml、練りごま(白)―大1、ゼラチン―4g、三つ葉―適量、わさび―ひとつまみ


1.ゴボウは薄い笹切りにし、ゴマ油で香ばしくいためます。

2.ゼラチンを水でもどし、一番だしを温めて、ゼラチンを煮溶かします。

3.ゴボウ、豆乳と2のだし、練りごまをミキサーにかけます。

4.3をラップに包んで茶巾にし、冷蔵庫で冷やして固めます。

5.三つ葉の軸の部分を色よくゆで、水に落とし色止めし、5㎝の長さに切ります。 

6.ラップを外し、器に移した4に5を美しく添えます。


料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介