早春から種をまき、夏から秋にかけて収穫される夏大根。食欲そそるトマトと一緒のスープ煮は、素材の味をそのままに、マイルドでやさしい仕上がり。暑い夏にぴったりの一品です。

【材料（２人分）】
大根―1/4本、鶏もも肉―１枚、トマト―大１個、アスパラ―２本、水―1800ml、酒―50ml、顆粒ガラ—小さじ１〜２、塩—小さじ１（味をみて調整）
●だし汁　一番だし―240ml、みりん―20ml、薄口醤油―20ml

１．大根は２センチ幅の半月切りにして、串が通るくらいまでゆでます。

２．鶏は、フライパンで皮目だけ焼目をつけます。

３．水と酒を入れた鍋を火にかけ、2を入れ、沸いてきたら灰汁をすくいます。

４．顆粒ガラと塩で味付けをし、1を入れて煮ます。

５．トマトはさっと熱湯に通し、すぐに冷水にとって皮をむき、さいの目に切ります。

６．鶏がやわらかくなったら、5を入れ、味を整えます。

７．アスパラをゆで、だし汁に漬けます。

８．一度冷まして、味をしみ込ませます。食べる直前に温め直し、器に丁寧に盛り付けましょう。

〈ポイント〉

鶏皮に焼き目をつける、トマトは湯むきをしてさいの目に切るなど、下準備をしっかり施すことで、見た目も美しく仕上がります。

♦今月の料理担当
前田興一さん

料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介