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プロに学ぶ本格和食料理

10月 秋野菜 牛八幡巻
2016年09月20日
牛肉と野菜が織りなすハーモニーで実りの秋を満喫
 
食べ物が特に美味しく感じられる季節となりました。今回のレシピは、豊かな「秋の食材」を一口で満喫できる一品。巻く素材によってさまざまに楽しむことができ、食べごたえ二重丸です。


【材料(2人分)】
牛ロース―6枚、秋ミョウガ―2本、シイタケ―4個、長ナス―小1個、シシトウ―2個、ハジカミ(ショウガ)―2個、甘酢―適量
●合わせ調味料(A)薄口しょうゆ―100ml、みりん―100ml、砂糖―適量


1.ミョウガは縦に四つ切りにします。

2.ナスは焼き目をつけ、氷水にさらして皮をむき、水分をよくとります。

3.シイタケは石づきをとり、軽く塩をふって200℃のオーブンで5分ほど焼き、小口切りします。

4.各野菜を、それぞれ牛肉で巻き、ほどけないようにタコ糸でしばります。
 
5.4をフライパンで焼き、表面に焼き色がついたら(A)をからめて煮詰めます。

6.シシトウは油をぬって塩をふり、焼きます。

7.器に、タコ糸を切った5と6を盛りつけ、最後に甘酢に漬けたハジカミを添えてできあがりです。

〈ポイント〉
タコ糸でしばるひと手間を加えることで、くずれるのをふせぎ、形よく仕上げることができます。

料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介