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プロに学ぶ本格和食料理

11月おすすめのもう一品「名残り秋刀魚吹き寄せ野菜包み蒸し焼き」
2016年10月21日


【材料(2人分)】
サンマ―2尾、ニンジン―20g、カボチャ―40g、シメジ―80g、シイタケ―40g、マイタケ―40g、エノキ―40g、ギンナン―適宜、三つ葉―適宜

1.サンマはうすく塩をふり、斜めに包丁で切り込みを入れて焼きます。

2.ニンジンを厚さ3ミリのイチョウ切り、カボチャを厚さ3ミリ、長さ3センチに切り、軽くゆでておきます。シメジ、マイタケは石づきをとって食べ易い大きさにちぎり、エノキは長さ3センチ、シイタケは薄切りにします。

3.クッキングシートに1のサンマを並べ、2と三つ葉、ギンナンを盛り付けて包み、オーブンで12〜15分間焼きます。

 <ポイント>
ニンジンとカボチャは先に軽く火を通しておくことで、オーブンで焼くときの全体の火の通りを均一にしましょう。サンマはあらかじめ塩をふっておくことで臭みをとります。


料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介