【材料（２人分）】
白身魚―80g、大和芋―80g、ニンジン―40g、ダイコン―40g、マイタケ―40g、シイタケ―２個、大和芋―80g、卵白―1/2個分、ワサビ適宜、片栗粉適宜
A だし―100cc、みりん少々、薄口しょうゆ少々
１．白身魚は切って塩をふり、５分蒸します。
２．ニンジン、ダイコンは千切りし、マイタケとシイタケは適当な大きさに切ってすべてをさっとゆがきます。Aでさっと煮含めます。
３．大和芋をすりおろし、卵白に塩少々を加えて混ぜます。
４．1を器に入れて２をかけて５分蒸します。
５．2の煮含めた汁を火にかけて沸騰させ、水溶き片栗粉を入れてあんを作り、４にかけます。上にワサビを盛り付けます。
＜ポイント＞
あんを作るときは、Aを沸騰させて火をとめ、少しずつ水溶き片栗粉を入れながら混ぜるとダマにならずに仕上がります。
料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介
