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プロに学ぶ本格和食料理

12月おすすめのもう一品「白身魚の薯蕷蒸し秋野菜沢煮あんかけ」
2016年11月20日


【材料(2人分)】
白身魚―80g、大和芋―80g、ニンジン―40g、ダイコン―40g、マイタケ―40g、シイタケ―2個、大和芋―80g、卵白―1/2個分、ワサビ適宜、片栗粉適宜
A だし―100cc、みりん少々、薄口しょうゆ少々

1.白身魚は切って塩をふり、5分蒸します。
 
2.ニンジン、ダイコンは千切りし、マイタケとシイタケは適当な大きさに切ってすべてをさっとゆがきます。Aでさっと煮含めます。
 
3.大和芋をすりおろし、卵白に塩少々を加えて混ぜます。
 
4.1を器に入れて2をかけて5分蒸します。
 
5.2の煮含めた汁を火にかけて沸騰させ、水溶き片栗粉を入れてあんを作り、4にかけます。上にワサビを盛り付けます。

<ポイント>
あんを作るときは、Aを沸騰させて火をとめ、少しずつ水溶き片栗粉を入れながら混ぜるとダマにならずに仕上がります。

料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介