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プロに学ぶ本格和食料理

1月おすすめのもう一品「白菜と水菜の松前漬け」
2016年12月21日
 


【材料(2人分)】
白菜―2枚、水菜―1束、ニンジン―40g、細切り昆布―5g、細切り昆布―5g
A 酒―30cc、みりん―30cc、濃口しょうゆ―80cc

1. 白菜の芯部分は1センチ幅、葉は1.5センチ幅に切り、ニンジンは長さ4センチの拍子木切り、水菜も長さ3センチに切り、さっと湯がきます。

2.鍋にAを合わせて沸騰させ、一度冷まします。

3.水でさっと洗った昆布、するめ、ニンジンを入れて2時間漬けます。

4.漬けた昆布がやわらかくなったら、漬け汁を少し捨てて、水気を切った白菜と水菜を加えて2時間漬けます。

<ポイント>
野菜は食感が残る程度に湯がきましょう。


料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介