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プロに学ぶ本格和食料理

3月おすすめもう一品「春鰯さんが柚子釜鋳込み焼き」
2017年02月21日


【材料(2人分)】
鰯―2尾、長ネギ―3㎝、生姜―10g、長芋―40g、白ゴマ―大さじ1、柚子―2個
A 味噌―大さじ1 溶き卵―25cc

1.鰯は内臓をとり、3枚におろして包丁でたたきます。

2.長ネギは長さ1.5㎝に切り、フライパンで焼き色をつけます。生姜はみじん切り、長芋は1㎝角のさいの目に切ります。

3.ボウルに鰯、生姜、長芋、ゴマ、Aを入れて混ぜます。

4.柚子はヘタと逆側を薄く切って安定させます。ヘタの方を1㎝くらいの厚さに切り、ふたを作ります。本体は中をくり抜きます。

5.3を4に入れ、長ネギを乗せて、250度のオーブンで20分間焼きます。

<ポイント>
長芋は食感が残る程度に仕上げましょう。召し上がるときに、柚子はふた部分を絞って香りを楽しみましょう。

料理 日本料理「ほうおう」
写真 内田祐介