【材料（２人分）】
鰯―２尾、長ネギ―３㎝、生姜―10g、長芋―40g、白ゴマ―大さじ１、柚子―２個
A　味噌―大さじ１　溶き卵―25cc

１．鰯は内臓をとり、３枚におろして包丁でたたきます。

２．長ネギは長さ1.5㎝に切り、フライパンで焼き色をつけます。生姜はみじん切り、長芋は１㎝角のさいの目に切ります。

３．ボウルに鰯、生姜、長芋、ゴマ、Aを入れて混ぜます。

４．柚子はヘタと逆側を薄く切って安定させます。ヘタの方を１㎝くらいの厚さに切り、ふたを作ります。本体は中をくり抜きます。

５．3を４に入れ、長ネギを乗せて、250度のオーブンで20分間焼きます。

＜ポイント＞
長芋は食感が残る程度に仕上げましょう。召し上がるときに、柚子はふた部分を絞って香りを楽しみましょう。

料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介