春キャベツのやさしい甘みに春の息吹きを感じて

キャベツの甘みと桜海老の香ばしさ……、相性抜群の春の味覚がぎゅっとつまったコロッケです。箸を入れたときの断面の彩りもポイント。柿の種を砕いた衣のサクサクとした食感も楽しく、五感で味わいたい一品です。

【材料（２人分）】
〈コロッケ〉春キャベツ−100g、桜海老−100g、長芋−300g、卵−２個、柿の種−適宜、ごま油−適宜
〈タルタルソース〉しば漬け−50g、マヨネーズ−100g、ゆで卵−２個

１．みじん切りしたキャベツをごま油で炒め、さらにおろした長芋を加えて炒めます。

２．キャベツに火が通ったら、桜海老を加え、溶き卵を大さじ２〜３杯をつなぎで入れます。

３．柿の種をビニール袋に入れて指で砕きます。

４．2を小判形に丸めて、小麦粉、溶き卵をつけ、3をまぶします。

５．170度の油で３〜４分揚げます。

６．しば漬けとゆで卵をみじん切りし、マヨネーズを合わせて混ぜます。

〈ポイント〉
コロッケの衣はパン粉の代わりに柿の種を使い、食感を楽しみましょう。砕く細かさはお好みで調整します。
しば漬けがない場合はピクルスを使いましょう。

料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介