香ばしいみその香りが食欲をそそる　栄養万点な郷土料理 

青魚を使った千葉県の郷土料理。今回使用したアジは、たんぱく質と脂肪がバランス良く含まれている食材です。お酒の肴にもぴったりの一品です。

【材料（２人分）】
アジ―２匹、大葉—８枚、ショウガ―20g、ミョウガ―１個、大根おろし―適量
●調味料　赤みそ―10g、酒―小さじ１、砂糖―ひとつまみ

１．アジは三枚におろして皮をはぎ、包丁でたたいて細かくします。頭と骨の部分は後で使うのでとっておきます。

 

２．ショウガは細かくみじん切りしてアジに混ぜ合わせます。

 

３．ボウルに調味料をすべて入れ、2を加えて混ぜます。

 

４．大葉に3をのせます。

 

５．フライパンで大葉ではないほうからしっかりと焼き、焼き目がついたらひっくり返して両面を焼きます。

 

６．とっておいたアジの骨は、串を刺して曲げ、頭と一緒に素揚げします。揚がったら塩を振り、串をとります。

 

７．器に頭と骨、さんが焼きをのせ、酢漬けしたミョウガと大根おろしを添えます。

〈ポイント〉アジは細かくたたいたほうが、焼くときに崩れにくく、きれいに仕上がります。みそは焦げやすいので注意しましょう。

♦今月の料理担当
辻 翔太さん

料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介