牛肉と野菜が織りなすハーモニーで実りの秋を満喫
 

食べ物が特に美味しく感じられる季節となりました。今回のレシピは、豊かな「秋の食材」を一口で満喫できる一品。巻く素材によってさまざまに楽しむことができ、食べごたえ二重丸です。


【材料（２人分）】
牛ロース―６枚、秋ミョウガ―２本、シイタケ―４個、長ナス―小１個、シシトウ―２個、ハジカミ（ショウガ）―２個、甘酢―適量
●合わせ調味料（Ａ）薄口しょうゆ―100ml、みりん―100ml、砂糖―適量


１．ミョウガは縦に四つ切りにします。

２．ナスは焼き目をつけ、氷水にさらして皮をむき、水分をよくとります。

３．シイタケは石づきをとり、軽く塩をふって200℃のオーブンで５分ほど焼き、小口切りします。

４．各野菜を、それぞれ牛肉で巻き、ほどけないようにタコ糸でしばります。

 

５．4をフライパンで焼き、表面に焼き色がついたら（Ａ）をからめて煮詰めます。

６．シシトウは油をぬって塩をふり、焼きます。

７．器に、タコ糸を切った5と6を盛りつけ、最後に甘酢に漬けたハジカミを添えてできあがりです。

〈ポイント〉
タコ糸でしばるひと手間を加えることで、くずれるのをふせぎ、形よく仕上げることができます。

料理　日本料理「ほうおう」
写真　内田祐介